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Gabriela Badolato Bönisch

Untersuchung zur mikrobiologischen Stabilisierung von Emulsionen

AutorBadolato Bönisch, Gabriela

VerlagUniversitätsverlag Karlsruhe, Karlsruhe

ISBN9783866444072

UmfangXI, 174 S.

Veröffentlicht
am:
04.11.2009

Erscheinungs-
jahr
2009

VerfügbarkeitAktiv

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Für Zitate bitte die folgende URL verwenden:
http://dx.doi.org/10.5445/KSP/1000012239

Abstract

Viele Lebensmittel wie Milch liegen in Form von Öl-in-Wasser-Emulsionen vor, andere wie Butter als Wasser-in-Öl(W/O)-Emulsionen. Gegenstand dieser Arbeit ist die Untersuchung der mikrobiologischen Stabilisierung von Emulsionen durch drei Methoden: Die Stabilisierung von W/O-Emulsionen durch Herstellung hinreichend kleiner Tropfen, die thermische Inaktivierung von Mikroorganismen und die Abtrennung von Mikroorganismen aus Emulsionen mittels Premix-Membranverfahrens.